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Doces e compotas: variedades e características

Doces e compotas: variedades e características

Nuria SerranoGetty Imagens

Atolamentos e atolamentos não são feitos da mesma maneira

As geleias são preparadas com frutas cortadas (em uma proporção mínima de 30 a 50%) e cozidas com açúcar. As geleias carregam uma quantidade maior de açúcar, pois a fruta é cozida em calda (na quantidade de 35 a 45%), assim como a pele e a polpa, e sua textura é mais gelatinosa.

ATOLAMENTOS COM LEGUMES- Tomate e Manjericão Compota com um toque de ervas, perfeito para acompanhar presunto e queijo fresco, como cabra. No pão e com uma insolação, tem gosto de glória. Também em molho para salada.
- Pimenta Assada Seu sabor poderoso aprimora queijos azuis, carnes e peixes brancos.
- Cebola caramelizada. Nada como essa geleia para vestir um prato de carne vermelha, apesar de surpresa! Ele também agrega graças ao risoto e ao queijo brie. A propósito, você já experimentou tortillas?

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ATOLAMENTOS COM FRUTA- Geléia de Limão com pedaços de casca. Uma receita de Cambridge de 1973. Combina muito bem com os sabores do mar.
- Geléia de laranja e clementinas com casca de casca e polpa. Que torrada rica em café da manhã!
- Laranja Amarga Uma boa opção para esmalte de peixe, aves e outras carnes assadas - laranja, presunto, salmão ... -. No vinagrete, o tom cítrico atualiza saladas e marinadas.
- Geléia de quatro frutas: Morangos, cerejas, groselhas e framboesas. Com ele você pode preparar coulis e molhos leves para carne vermelha, foie gras, etc.
- Kiwi e limão. Sua acidez e frescura contrastam com os sabores salgados, mas complementam os doces. Com panna cotta e requeijão, é muito bom!
- Morango Muito popular em pastelaria para encher bolos e doces. No entanto, ele também se dá muito bem com lanches salgados e crocantes: frango agredido, croquetes ...
- Manga do jardim de Múrcia. Edição limitada. Este doce é delicioso com carnes gordas e fortes, assadas ou grelhadas.
- Pêssego tradicional Peito de pato, filé mignon e bife, ovas grelhadas, carvão ou assado: adicione um fio de geleia reduzido entre as guarnições ... e você verá que mudanças!

Como fazer geléia caseira

Nuria SerranoO que outras pessoas estão dizendo

Para geléia, não use frutas e açúcar muito maduros nem muito verdes: 1 quilo de fruta = 700 a 1000 g de açúcar. Vamos macerar tudo juntos por algumas horas. Você pode adicionar o suco de um limão, rico em pectina, para garantir a consistência. Cozinhe em fogo alto por 15 minutos, mexendo. Você saberá que sim, quando você espalhar um pouco em um prato e a geléia ficar firme.

Armazene-o bem em recipientes de vidro esterilizados e bem fechados com as tampas. Para fazer o vácuo e pasteurizar o conteúdo, introduza os frascos em uma caçarola grande com água fria cobrindo-os a 3-4 cm acima. Após a primeira fervura, aguarde 20 a 30 minutos, para barcos pequenos e médios, e algo mais para os maiores.

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Como preservar a geléia

Eles não precisam de frio mas eles apreciam um lugar fresco e seco, bem protegido da luz. Prepare-as algumas semanas antes do seu consumo. Desta forma, você aumentará os sabores muito mais.

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INFO O açúcar adoça e é um conservante magnífico. E pectina de frutas, um agente gelificante essencial.

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